Kembang Tahu Halus

Musim hujan sangat cocok dengan minuman hangat yg terbuat dari sari jahe seperti wedang ronde ,sekoteng atau kembang tahu yg lembut dimulut dan hangat diperut,kembang tahu disamping lezat juga bergizi karena terbuat dari sari kedelai dan kuahnya juga sangat bermanfaat utk menghangatkan tubuh ,kalau tidak percaya silakan dicoba ya...

 

Kembang Tahu

Bahan

Kedelai 250 gr (direndam semalam)

Air 1000 ml

Cioko/sekau 1 sdt(larutkan dgn 5 sdm air masak)

Jahe 50 gr(geprek)

Gula aren 150 gr

Kayu manis 1 ruas jari

Daun pandan 1 lembar

Serai 1 batang(geprek)

Air kira2 700 ml(utk kuah)

Cara

Larutan sekau ditempatkan pd panci stainless/mangkok keramik

Kedelai dibuang kulitnya dgn diremas2 dan taruh dlm panci beri air kran mengalir spy kulit arinya terapung dan mudah untuk membuangnya,bilas sampai bersih.

Kemudian blender dengan air 1000ml sampai halus dan saring dgn kain kasa/ serbet bersih,ampasnya diblender lagi dgn air saringan tadi & peras kembali sampai tersisa ampasnya saja,rebus air sari kedelai sampai mendidih & buang busa yg ada kemudian tuangkan pd wadah yg berisi larutan sekau ,biarkan jangan digoyang2 supaya membeku.

Kuah

Rebus jahe,kayu manis,serai,pandan dan gula aren dengan air 700 ml sampai mendidih kalau kurang manis bisa ditambahkan gula pasir kalau sdh mendidih angkat dan saring.

Penyajiannya: ambil kembang tahu 5 sendok makan dan tuangi kuah jahenya.

Puding Roti Tawar

Kali ini membuat puding roti tawar yg pake santan saja kebetulan ada sisa roti tawar dan punya pisang raja yg sdh matang,santan instan juga sdh tersedia tinggal dicampur2 semuanya,tapi kalau tidak suka santan bisa diganti dengan susu cair dan biar gurih ditambahkan fresh cream atau margarine dan ditaburi raisin /kismis ...

 

Bahan

Roti tawar 4 potong

Pisang raja 5 buah

Santan 400 ml

Gula 160 gr

Telur 2 butir(kocok)

Margari n cair 1 sdm

Bumbu spekuk 1 sdt

Daun pandan 1 lembar

Cara

Campur dlm mangkok adonan santan + gula + garam +telur kocok + margarine cair aduk tambahkan bumbu spekuk,roti & pisang yg sdh dipotong2.

Ambil aluminium cup tuang adonan 4 sendok makan ulangi dgn cup yg lain sampai habis ,diberi daun pandan atasnya kemudian kukus selama 30 menit,angkat sajikan.

Pempek Ikan Kembung

Membuat pempek sendiri ternyata harus super sabar,apalagi ikan yang digunakan tidak memenuhi standar bahan baku pempek,karena menggunakan ikan kembung yg kecil dan berduri banyak,tapi terbayar dengan hasil akhir yg lumayan enak,kapan2 harus nyoba dengan ikan yang lebih bermutu karena pempek didaerah asalnya Palembang biasa menggunakan ikan belida,ikan gabus atau tenggiri dan hasil pempeknya lebih gurih dan penampakan lebih putih bersih dari pada menggunakan ikan yg lain.Variasi bentuk pempek juga bermacam – macam ada pempek lenjer biasa berbentuk bulat panjang spt lontong,pempek kapal selam yaitu pempek yang diisi dgn telur,pempek krupuk yg bentuknya spt krupuk uyel,pempek adaan dll.

Pempek sangat dipengaruhi oleh kuahnya atau cukonya,karena kalau cukonya kurang mantap maka tidak lezat rasa pempek keseluruhanya,membuat cuko supaya enak harus ditambahkan ebi sangrai yg dihaluskan dan gula juga dipilih yg berkwalitas misalnya gula aren.

 

Bahan

Daging ikan 300 gr

Tepung tapioka 250 gr

Terigu 3 sdm + air 50 ml(buat bubur)

Air es 50 ml

Bawang putih 2 siung

Telur 1 butir

Minyak 1 sdm

Garam 1 sdt

Gula 1 sdt

Cuko

Air 400 ml

Gula aren 150 gr

Gula pasir 2 sdm

Ebi sangrai 1 sdm

Garam 1 sdt

Bawang putih 3 siung

Cabe rawit 6 buah

Asam jawa 2 sdm

Cuka masak 1 sdm

Cara

Giling daging ikan,telur,bawang putih ,gula,garam,tapioka sebagian & air es setelah digiling halus tambahkan bubur tepung terigu aduk dan tambahkan sisa tepung tapioka uleni sebentar kemudian tambahkan minyak aduk dan bentuk sesuai selera.

Rebus pempek tsb dengan air yg diberi minyak goreng sedikit sampai mengapung dan angkat,digoreng terlebih dahulu jika akan menyajikan.

Untuk cuko:

Haluskan bawang putih + cabe rawit + ebi + garam sisihkan.

Rebus air + gula aren + gula pasir + asam aduk kemudian saring,masukkan bumbu halus dan biarkan mendidih kemudian tambahkan cuka masak aduk dan angkat.

Macam2 Bahan Tambahan Pada Makanan

Berbagai Macam Bahan Tambahan Pada Makanan/Kue

1.Baking Powder

 Kegunaan sebagai pengembang pada kue bisa juga digunakan untuk perenyah dalam kue kering,Double Acting salah satu baking powder yg daya kerjanya kuat pada waktu pengadukan dan pemanggangan  

.

2.Soda kue

Bahan pengembang untuk roti, gorengan, pengembang ini biasanya ditambahkan saat kue akan dimasak contoh dlm pembuatan martabak manis. penambahan bahan ini jangan berlebihan krn akan menambah rasa tidak enak pd kue.

3.Ragi

Pengembang yang berasal dari organisme sejenis jamur,dipasaran dikenal spt Fermipan bentuknya butiran halus ini termasuk ragi instan, sedang ragi untuk tape beda lagi biasanya bentuknya bulat kecil warna agak putih.

4.Pewarna Makanan

Penambahan zat ini menambah kue terlihat lebih menarik dan menggiurkan untuk disantap,tapi perlu ketelitian karena banyak dijual zat pewarna yg bukan untuk makanan harganya lebih murah dan warnanya lebih menyala tapi tidak a

man untuk kesehatan.

5.Pengharum Makanan

Ada yang alami yang berasal dari rempah2 yang dihaluskan misalkan kayumanis,jahe,bubuk coklat,mocca,vanili untuk vanili powder yang asli harganya sangat mahal, tapi ada yg sintetis dijual dipasar & harganya relative murah hanya saja penggunaanya tidak boleh berlebihan karena kue akan terasa pahit.

 

 6.Pengempuk

Pengempuk untuk roti biasa dinamakan bread improver misalnya baker bonus,dengan penambahan bahan ini roti akan empuk dalam beberapa hari.Sedang pengempuk cake biasa dinamakan cake imulsifier misalnya ovalet,tbm,quick dsbnya.Disamping membuat empuk juga menstabilkan adonan dlm proses pengocokan telur dan gula.

7.Pengenyal Mie

Jaman dulu pengenyal dibuat sendiri dengan cara membakar merang padi atau daun pisang kering kemudian direndam air 1 – 2 hari ,air yang jernih siap digunakan, air ini sering dinamakan air kie atau air abu.sekarang bisa ditemukan ditempat penjual bahan makanan.

Kare Tahu Tempe Telur & Terong

Bahan

Telur rebus 4 butir(goreng sebentar)

Tahu 5 buah(goreng setengah matang)

Tempe 100 gr(potong2)

Terong 1 buah(belah 2 dan goreng)

Santan 700 ml

Bawang merah 7 butir

Bawang putih 3 siung

Ketumbar 1 sdm(sangrai)

Merica 1 sdt

Kemiri 5 butir(sangrai)

Garam & gula

Kunyit bakar 1 ruas jari

Daun salam

Daun jeruk

Serai

Lengkuas

Cara

Haluskan bawang merah + bawang putih + merica + ketumbar,kemiri & kunyit bakar tumis semua bumbu dengan sedikit minyak sampai harum dan tuang air secukupnya masukkan tahu,tempe, telur & terong tambahkan santan ,garam & gula aduk sampai kuah mendidih dan angkat, sajikan.